栗老怪难吃包子

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栗老怪难吃包子谈速冻食品为什么会出现呢?

2019-11-02

栗老怪难吃包子谈速冻食品为什么会出现呢?

速冻水饺等速冻食品,其实是现代工业文明的产物。古人自给自足、现种现吃,对食物运输的要求并不高,他们保存食物的水平也不高。但到了现代,社会分工越来越细,都市里的人不可能自己种菜养猪,而农场乡村的农民也需要把产品卖到城市里去。

从食物生产收获到分销到都市里的消费者手中,总需要一个过程,少则几天,多则几周甚至几个月。在这个过程中,食物如何保存就成了一个重要的问题。

所有人都希望吃到新鲜食物。一般而言,刚刚收割的植物或者新宰杀的动物有着很好的风味。虽然在后续的保存中,植物体内的生化反应还在继续进行,但是缺少了水和养分的供给,这些生化反应的结果往往不是我们所喜欢的。比如说肉类,它特有的香味物质一般并不稳定,很容易挥发或氧化。

更重要的是,放置过久的食物很容易成为细菌生长的乐园。而植物中的细菌生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐,危害健康。所以在现代食品加工中,控制细菌差不多是关键的环节。

通常人们把没有经过加工和储存处理的食物都叫做“新鲜食物”。但是,收割或者宰杀之后比较久的“新鲜食物”,在营养和安全方面都会变差。

如果把食物保存在低温下,那么上述的反应都会减慢,细菌的生长也会减慢。这就是低温保存的意义。

一般的低温(比如冰箱的“保鲜”温度4°C)下,并不能让这些反应和细菌的生长完全停止。但在冷冻的温度下(比如冰箱的“冷冻”温度零下18°C到零下20°C),这些反应就基本上停止了,细菌也不会生长。从理论上说,食物在冷冻的温度下可以长期保存。

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